11月12日星期天，我们32名青年面包师聚集在烘焙中心，参与由巴黎大磨坊（Grand Moulins de Paris）的法国大厨罗曼·佩里格（Romain Perrigot）指导的烘培示范。这是我们第十届学生第一次接受外部师傅的培训！同学们非常开心能亲眼目睹一位专业的面包师展示最新的技术，且感叹于一天之内收获的丰富知识。

自2011年以来，法国龙头磨坊巴黎大磨坊（Grand Moulins de Paris）一直是SYB的赞助商。通过在中国的分销商Sunway（商威），巴黎大磨坊(Grands Moulins de Paris)向SYB免费提供所有烘焙中心所需的面粉。我们非常感谢这样的支持，因为面粉是烘烤我们大部分产品的关键因素。周日的培训是为了让同学们有机会更多地了解到他们每天所使用的这种严格标准的面粉。通过观察师傅罗曼·佩里格（Romain Perrigot）烤制各种食谱，同学们学习了一系列新技术，并总结了烘焙中心使用的每种面粉的特性。在这一天的课程中，他们还学习了如何烤baguette（传统的法式长棍面包）， viennoiseries（羊角面包和巧克力），黑麦面包淋上焦糖包裹的榛子和西红柿全麦面包。

培训的第一部分着重于制作前的准备工作。根据每一个配方，师傅罗曼（Romain）演示给同学们看，何时加入各种配料，如何将他们混合，怎样和面以及揉面。制造烘焙时，准备好每一种配料往往需要耗费很长的时间，因为让面团正正好好地发酵到各个阶段，这一步至关重要。所以，食谱的准备工作几乎占据了大半天时间。青年面包师们非常仔细地观察师傅罗曼（Romain）给出的所有演示，并且很高兴能够在每次获得机会时参与制作。

当每个配方的面团都准备好并经过足够长时间的静置之后，大厨罗曼（Romain）开始演示如何揉捏出各种形态的面包和viennoiseries。同学们都特别渴望学习如何制作完美的法式长棍面包，他们轮流切割面团，并精心揉捏以确保烘烤之后看起来完美。他们热爱发掘新的食谱，如西红柿全麦面包，其中涉及的成分像西红柿干他们至今还未尝试过。最终大家对演示结束后所有的成品都非常满意。

一天的学习快结束了，同学们意识到面粉不仅仅是一种基本的成分。他们总结了不同类型的面粉之间的差异，并消化了每个食谱的不同技术要素。我谨代表SYB，感谢师傅罗曼（Romain）投入个人时间与我们的学生分享他的宝贵知识和经验。我们真心感谢他的热情和奉献，给同学们传授了很多秘诀。同时，我们也非常感谢巴黎大磨坊（Grands Moulins de Paris）和Sunway（商威）一直以来的支持，使我们的学生在过去的6年里烘焙出美味的食品。

艾璐

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