快来制作您专属的复活节彩蛋
各位关心和支持海上青焙坊的朋友们，几日不见，希望您过得开心。4月11日，海上青焙坊召开了第一次的免费线上公开课，教授如何制作复活节巧克力蛋，感谢大家的参与。错过了公开课？不用担心，这篇推文将告诉您如何处理巧克力和制作巧克力蛋。
在您开始之前，您可以在这篇文章 中了解制作巧克力蛋前需要做些什么准备。
1. 以黑巧克力为例，将巧克力隔水加热至50 至55 摄氏度，直至融化。当巧克力成为液态后，使用软刮刀缓慢地按同一个方向搅拌巧克力，加速融化并避免气泡。当您用软刮刀捞起巧克力时，完美融化的巧克力应当持续顺滑地流下来。
注意：应当记住巧克力含有可可脂，因此控制温度非常重要。过高的温度会使得巧克力难以固定成型，而过低的温度会导致最终巧克力表面黯淡没有光泽。同样需要记住不同的巧克力在融化时的目标温度并不相同。（其他类型巧克力的工作温度将于下文总结给出）
2. 将三分之二的巧克力倒在干净平坦的大理石或不锈钢台面上，用铲板将巧克力不断摊平、堆起、再重新摊平，快速重复这个过程可以使黑巧克力的温度降低至27 至 28摄氏度。尽量避免在此过程中加入气泡。接着，将黑巧克力倒回还保留三分之一高温巧克力的盆中，调温至30 至 31 摄氏度。
注意：如果您隔水加热巧克力，这时要记得将融化巧克力的盆底擦干，避免有水分混进巧克力中。
总结：不同巧克力类型巧克力及其工作温度参考如下：
黑巧克力:
50-55 ℃ → 27-28 ℃ → 30-31 ℃
牛奶巧克力
45-50 ℃ → 26-27 ℃ → 28-29 ℃
白巧克力
40-45 ℃ → 25-26 ℃ → 27-28 ℃
3. 将巧克力倒入巧克力蛋的模具中。如果制作空心蛋，您需要将多余的巧克力倒出来。同时，要记得在模具上敲几下，将巧克力中的气泡敲出。然后将模具倒置过来放到桌面上，使得多余的巧克力流出；如要制作实心蛋，则将模具灌满并敲出气泡。不过实心的巧克力蛋需要大量的时间凝结。
4. 当巧克力完全固化成型后，巧克力和模具之间的缝隙应该有足够的空气，此时即可轻松脱模。
注意：操作时，带上手套以避免在巧克力表面留下指纹。
5. 将两个半个巧克力蛋放在烧热的平面上，使巧克力蛋的边缘稍稍融化，接着将两部分拼起来，即可得到一个完美的空心巧克力蛋了！
6. 您可以用可食用亮粉点缀在巧克力蛋上，制作出专属于您的独一无二的复活节巧克力蛋。
Q&A
Q: 之后是否还有公开课？
A: 毋庸置疑，我们新的一期公开课正在筹办之中，只要情况允许相信不久将会和大家见面。请继续密切关注我们的微信公众号了解后续的活动。
Q: 推荐什么品牌的巧克力呢？
A: 在网课中使用的是法芙娜的巧克力，但您也可以选择其他喜欢的品牌。
Q: 有什么品牌的色粉可供选择呢？
A: 课程中展示的是Merck可食用色素色粉。当然您可以使用其他食物色素。之后我们可能会有另一篇单独的推文来讨论食物色素。
以上品牌仅供参考，与海上青焙坊无任何商业合作。
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感谢您一直以来对上海青焙坊项目的关注与支持，让我们下次再见！