法国国王路易十六的王后玛丽因不了解民间疾苦曾对穷人说：吃不起面包，那就吃布里奥吧！中国的晋惠帝也有“百姓无粟米充饥，何不食肉糜？当时布里奥是和肉糜都是富人才能享用的食物，穷人自然无福享受。
而现如今，烘焙在中国都已经家喻户晓，烘焙行业劲头正盛，人们已经不满足于在面包店购买生活不可缺少的粮食，很多人更愿意在家亲手动手操作。
当然法棍和布里奥都是法国面包的经典代表。最早布里奥由于含黄油量的不同，被分为穷人版和富人版，富人版黄油含量可高达70%。殊不知布里奥的黄油含量越高，其制作难度也非常高。温度对面包质量有着极大的影响，而影响面团温度的因素除了室温、水温外，搅拌时间也非常重要，含有大量黄油的面团，需要将黄油完全融于面团，更是需要时间，搅拌时间加长，面团温度很可能升高，更有过分搅打的风险。如何让布里奥面包柔软，组织细腻如蛋糕，则非常需要烘焙师丰富的经验与技巧。
法棍现如今的受众群也在日益扩大，法式面包房如雨后春笋，如果哪家面包店里不卖法棍，那肯定不能称之为法式面包房。
法棍的材料非常简单，只有面粉、盐、酵母、水，但就是这样一个材料简单产品，却让几乎每个面包师都绞尽脑汁的钻研，他们试图使用各式面种、制作工艺、不同的搅打方式、控制合适的制作环境，提升外表与口感。
一根优秀的法棍是什么样？长度在55-65cm，重量是250g-300g，表面呈焦糖色，并伴有翘起的耳朵，皮薄香脆，内部有均匀蜂窝状的气孔，呈奶油色，麦香浓郁柔韧湿润。听着好诱人对不对？!那么动动你的手指，点开视频看看，来跟着我们的前任培训师张帅一起来学做法棍吧！
公开课信息
授课内容: 法棍和布里奥面包
时间: 3月16日周六，早上10点到下午3点
地点: 海上青培坊烘焙中心(地铁11号线祁连山路站附近）
报名方式: 欢迎通过以下方式咨询或报名。
电话: 136 8168 7194
邮箱: baking@shanghaiyoungbakers.com
微信：
肖金金
技术总监
Shanghai Young Bakers Author
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