你说你懂法棍
作为一个慈善项目，海上青焙坊与法式烘焙紧密相关，而这并非巧合。毕竟，法国人热爱面包：根据法国面包观测所，法国人平均每人每日三餐消耗约 110 克至 220 克面包，其中 68%为早餐，80%为午餐，82%为晚餐。[1] 而在所有的面包中，法棍（baguette）或许是法国人消耗最多的面包之一。根据法国欧洲暨外交部的一个推文，法国人每天食用三千万根法棍，亦即每秒钟 300 根！正因对于法国人而言法棍是种日常面包，因此在法国仍旧有法棍递送服务。在下图中，LouMessugo的 PhoebeThomas展示了法棍怎么送到家：
快递箱里的法棍。
照片由 Lou Messugo的 PhoebeThomas提供，原图在其博客文章「日常面包——法棍」（DailyBread – theFrenchBaguette）中。
根据 Thomas，一般来讲面包应当完全放在箱中并且盖上盖子，使面包免于天气影响。如果不是最具代表性的法国产品，那么法棍也可能是最有代表性的法国产品之一。法棍如此具有代表性，使得现任法国总统马克龙（EmmanuelMacron）希望法棍能够被联合国教科文组织认定为非物质文化遗产。[2] 与法国文化与相关刻板印象紧密相连的关系，也使得法棍成为互联网上关于法国人的迷因（meme）中常见的一部分。例如：
法国人怎么自拍
来源：GamerPlayer, Memedroid, https://www.memedroid.com/memes/detail/2101118
「这是我。」
来源：NewGuy, Memedroid, https://www.memedroid.com/memes/detail/1636730
尽管看起来可能很傻，这些迷因显示了法棍的强大影响力。实际上，在法国之外的许多人也喜欢法棍，并使用法棍制作三明治或其他食物。
来源：Raphael Nogueira on Unsplash
比方说，英国最大的连锁烘焙商 Greggs在菜单上就提供几种以法棍为基础的的三明治（这种三明治都叫做「法棍」）。[3]作为前殖民地，越南也有一种基于法棍制作的三明治食物，即越式法包「饼面」（bánhmì）（而且你可以在上海的某些越南餐厅里找到越式法包）。
来源：J. Kenji Lopez-Alt from Seriouseats THE VEGAN EXPERIENCE
尽管深受欢迎，一般而言没有人知道法棍的确切起源。法棍的诞生有几个相关的饮食传说：
>> 在法国大革命后，法棍作为富人穷人都能获得的「平等的面包」而被发明出来；
>> 是拿破仑・波拿巴为了使面包能放进法国军队制服的口袋里而做了规定；
>> 法棍诞生于巴黎地铁工人需要一种不需要刀切的面包的需求；
>> 法棍诞生是因为一则新法律禁止当时的烘焙师在凌晨 4 点前工作，而传统面包在上午开售前会需要较长的烘焙时间。[4]
维基百科有关法棍的词条认为法棍这种面包，其原始形态产生于 18 世纪，在 19 世纪时由于新的原料和烘焙技术而得到改进和发展，而在 1920 年时第一次获得「棍」（baguette）这个名字。说起名字，法语「baguette」这个单词对法语母语者而言可能是个专有名词，但在法语中，baguette 实际上意指「杖」、「棍」、「棒」。所以，法语 baguette magique的意思是巫师用的魔法棒，而不是某种法国面包！
尽管法棍对于法国人而言日常又普通，但其制作与精通却是一件严肃的事情。如同餐饮行业的其他部分一样，传统法式烘焙面包也遭遇到来自工业化大生产的威胁。作为回应，法国于1993 年时通过了Le Décret Pain(面包法)，其中规定「传统法式面包」（”pain de tradition française”, “pain traditionnelfrançais”, “pain traditionnel de France”）仅能由饮用水、酵母、盐和小麦面粉（其中允许最多2%的蚕豆粉，或0.5% 的大豆粉，或0.3% 的麦芽粉）并禁止其他添加剂。这样的面包可以在「家常面包」（pain maison）或相同意义名称下于烘焙场所售卖，或又该场所的烘焙师售卖。[5]
自1994 年以来，巴黎每年都有法棍大奖赛（Le Grand Prix de la Baguette），由专家评委决定该年度巴黎城内谁的法棍最好。提交的法棍应当在55-70 厘米间，重250-300 克，并且每千克面粉含有18 克盐分。[6]面包的好坏会从五个方面评判：烘焙（la caisson ）、味道（le goût）、材质（la mie）、气味（l’odeur）以及外观（l’aspect）。[7]这样竞赛不仅有助于保存和促进传统法棍的工匠式（artisan ）烘焙，也促进了个人和当代法国社会更深的连接：在2014-2018 年间，法棍大奖赛的五届大奖得主中有四位的祖先来自非洲，包括2018 年史上最年轻大奖得主、第二代突尼斯裔法国人Mahmoud M’Seddi。（对此故事感兴趣的读者不妨阅读英国广播公司 BBC由Emily Monaco 撰写的文章，「完美的法棍」。）
但对于不能亲身前往这大奖赛的人来说，我们如何知道一根法棍好不好呢？据我们海上青焙坊的技术总监肖金金介绍，一根好的法棍（就颜色来讲）外表金黄至棕色，内部白色但或许有一点点自然的黄色。
材质而言，好的法棍外皮脆，内部则很有嚼劲（或许类似于煮好的意大利面的劲道（ al dente ））。另外当你轻微用力地抓住法棍时，法棍外部应当有碎裂的感觉。
这个时候读者朋友可能会问：好，但是在上海我在哪里可以买到正宗的法棍呢？正巧，各位来对了地方：你能够在嘉善集市和康民集市内的海上青焙坊摊位找到正宗和美味的法式面包。所有的法式面包，包括法棍，都由我们青焙坊在我们的姐妹慈善咖啡店 Village 127 工作的毕业生新鲜烘焙。请各位留意我们微信公众号了解我们什么时候会参加集市。
河马集市 10月17日-10月19日
上海虹口金茂北外滩
如果你不满于此，那么你可以参加海上青焙坊提供的公开课，学习如何制作美味的法式面包和甜点。实际上在 10 月 18 日上午 10 点到下午 3 点，海上青焙坊将在我们的烘焙中心开设一节法棍和牛奶面包的公开课。
你将能够直接从青焙坊曾在法国欧里亚克（ Aurillac ）受训的老师们那里学到东西。你将能把自己烘焙的法棍带回家和家人朋友分享。更棒的是，在你参加课程的时候，你就在支持海上青焙坊的公益事业，亦即我们通过免费高质量的法式烘焙课程为弱势中国青少年赋能的工作。请联系我们了解更多有关我们公开课的信息，我们会很高兴见到你！
今天的文章就到此结束。海上青焙坊运营团队希望你喜欢这篇文章。如果你有任何关于法棍或者法式面包的故事，或有任何想法和建议，都欢迎留下评论。
>>参考来源：
[1]L’observatoire du Pain, ‘3 Temps Forts de Consommation Dans La Journée’, Observatoire Du Pain, http://www.observatoiredupain.fr/conso/une-consommation-vivante/3-temps-forts-de-consommation-dans-la-journee_89.aspx [accessed 19 September 2019]
[2] ‘France Demands UN Protection for Baguette’, BBC News, 13 January 2018, section Europe https://www.bbc.com/news/world-europe-42674724 [accessed 19 September 2019]
[3] See: https://www.greggs.co.uk/sandwiches
[4]Lestz, Margo, ‘History of the Baguette: Legends, Laws, and Lengthy Loaves’, Bonjour Paris, 2015 https://bonjourparis.com/food-and-drink/history-baguette-legends-laws-and-lengthy-loaves/ [accessed 19 September 2019]
[5]Décret N°93-1074 Du 13 Septembre 1993 Pris Pour l’application de La Loi Du 1er Août 1905 En Ce Qui ConcerneCertainesCatégories de Pains, NOR: ECOC9300130D, 1993
[6]Refence：https://www.paris.fr/pages/goutez-et-choisissez-la-meilleure-baguette-de-paris-6640
[7]See above. Or: Monaco, Emily, ‘The Perfect French Baguette’, BBC, http://www.bbc.com/travel/story/20190825-the-perfect-french-baguette [accessed 19 September 2019]