和西诺迪斯尽享巧克力的美妙
打开海上青焙坊烘焙中心的门,浓郁的巧克力香味扑鼻而来,学生们围在工作台前,目不转睛地盯着巧克力在主厨的手中一点一点融化,从颗粒分明的巧克力豆,渐渐变成了锃亮的丝滑巧克力酱。今年由于疫情原因,已然成为青焙坊传统的西诺迪斯培训搬到了烘焙中心举行。厨师将原料、工具和他高超的技术都带到SYB,将烘焙中心改造成了巧克力的天堂。
![](https://cdn.shanghaiyoungbakers.com/wp-content/uploads/2020/11/IMG_3823-1024x683.jpg)
宋师傅风趣幽默,在之前监考学生们期末考试的时候早已和同学们熟络起来,这次再访烘焙中心自然打成一片。大家脸上喜笑颜开,在欢声笑语中度过了培训。
![](https://cdn.shanghaiyoungbakers.com/wp-content/uploads/2020/11/Screen-Shot-2020-11-18-at-2.17.11-PM-1024x692.png)
自称“被巧克力事业耽误了的演员”,宋师傅做起甜品来自然是不在话下。他以拔刀的气势拿起了铲板,又以舞剑的速度在工作台上来回翻滚巧克力使其降温。同学们被师傅的敏捷震惊了,纷纷发出挑战。而拿起铲板后却屡战屡败,丝毫没有了师傅的气势,笑道“一看就会,一学就废”。
![](https://cdn.shanghaiyoungbakers.com/wp-content/uploads/2020/11/Screen-Shot-2020-11-18-at-2.17.25-PM-1024x498.png)
可可粉、金箔、印章的加入,让颜色平淡巧克力变得五花八门。生巧被切成块后又裹上了磨砂质感的淋面,甘纳许被揉成团子后被撒上了可可粉。同学们分工装饰,发动想象,装点出各式各样精致的巧克力。
![](https://cdn.shanghaiyoungbakers.com/wp-content/uploads/2020/11/888-1024x512.jpg)
师傅边示范边讲起了自己在法国深造时一天做上千块巧克力的经历。同学们深受激励,也一个个跃跃欲试,结果不是按的太重导致巧克力无法脱模,就是轻轻一碰,不带走一丝云彩般地什么印记也没有留下。看来宋师傅的苦练才造就了今天一按一个准的技巧,不得不佩服。
在培训最后,宋师傅还协助同学们做厨师经常被忽略却无比重要的工作:摆盘。拿出桌布、托盘、架子,师傅在桌子前捣鼓了许久,才摆出满意的造型,让今天的劳动成果充分表现出自己的魅力。如此煞费苦心的“表面功夫”让同学们赞不绝口,纷纷拿出手机,记录下今天的成就。
![](https://cdn.shanghaiyoungbakers.com/wp-content/uploads/2020/11/WechatIMG52-1024x683.jpeg)
项目总监:刘晨波
图/文:叶如心
排版:张澍予
Shanghai Young Bakers Author
https://www.shanghaiyoungbakers.com/