France InfoMay 21st 2012 Chine : à la rencontre d’une nouvelle génération de boulangers Il y a quelques mois, ces jeunes Chinois travaillaient encore à

青年报(Youth Daily)May 17th 2012 工厂女工华丽变身法国面包师 本报讯记者 陈诗松 4年接收74名来自全国各地家庭贫困的青少年，给他们提供一年的免费培训，毕业后进入大酒店和大企业成为法式面包师。这是上海一家名为“海上青焙坊”的烘焙公益学校，近日还邀请了远道而来的法国烘焙大师为孩子们面对面传授技艺。 　　法国烘焙大师教孩子做面包 　　在绥德路上一间不起眼的厂房里，一名法国胡子大叔拿起剪刀在长棍面包胚子上“歘歘歘”飞舞，三下五除二，一个花式面包的雏形就出来了，引得围观的学员一片惊叹。 　　这是公益烘焙学校“海上青焙坊”的实践授课点，这名从法国远道而来的胡子大叔帕斯卡·提普泰伯，原来是法国面包烘焙界最高奖项的获得者，行业内的大师级人物。此次受到青焙坊项目主管高凤熙的邀请特地来为这家公益组织的学员上一堂实践课。 　　而这些17-23岁的学员都是中国贫困家庭的孩子，通过国内几家基金会的推荐幸运地成为了这里的学员，在“海上青焙坊”接受为期一年的免费烘焙培训，毕业后成为家乐福、希尔顿酒店、外滩茂悦大酒店等合作企业的法式面包师。 　　高凤熙告诉记者，胡子大叔每年全世界游走，参加各种商业活动出场费不菲，但如果是公益性质的培训，他不收任何费用。“我想告诉孩子们，要心怀梦想，坚持不懈，做自己喜欢做的事情，永远保持学习的激情，这样一定会有所成就。”胡子大叔告诉记者。 　　学员从受助者成长为帮助者 　　在胡子大叔的公益课堂上，一位学员的着装与众不同，她叫王莉，是这里日常课程的老师，同时也是“海上青焙坊”第一批的学员。 　　因为家庭贫困，王莉曾在玩具厂打工，日复一日的单调生活似乎可以看到未来几十年的样子。但当2009年被基金会推荐为“海上青焙坊”的学员后，王莉看到了生活的另一种可能。 　　在“海上青焙坊”提供的学习机会下，王莉经过一年的刻苦学习成功掌握了面包制作技能，并且因为出色的技艺脱颖而出，被青焙坊选为优秀学员送往法国免费深造。如今学成归国，王莉又回到了“海上青焙坊”，从一名学员转变为老师。 　　“我也很想到企业里去做面包，让尽可能多的人尝到我的手艺。但是留下来做老师，帮助其他的学员，让我觉得更有意义。”王莉说。 Factory worker transformed into French baker For

新华社(Xinhua News Agency)May 14th 2012 “授人以渔”的慈善工程：让穷孩子学做法式面包 公益商业“两条腿”让更多中国穷孩子学会做法式面包 新华网上海５月１４日电（记者刘天　吴宇）３年前，１２位在上海工作的法国人发起了一个名为“海上青焙坊”的公益项目，免费教授中国贫困家庭的孩子学习地道法式面包制作技艺，使其拥有一技之长安身立命。 作为上海市慈善基金会的一个项目，“海上青焙坊”项目迄今已让７４位中国孩子拿到了上海市人保部门颁发的初级或中级“西式面点师职业资格证书”，成为星级宾馆和面包房抢手的技术人才。其中三人还赴法深造半年，回国成为“青焙坊”的老师。 曾经担任一家法资建筑材料公司人事主管的塞西尔·卡瓦齐，现在是“海上青焙坊”的专职项目经理。她告诉记者，“海上青焙坊”项目每年需要１００多万元人民币的运营费用，其中九成以上来自中法企业和社会各界赞助和捐赠，资金来源一直是个问题。 在一段时间里，“海上青焙坊”只能在上海外国人办的“集市”或相关义卖活动上“非法”销售学员制作的面包。为了能让这件好事长期做下去，他们选择了公益和商业“两条腿”走路。 所谓“商业”，就是２０１１年成立“海上青焙坊管理咨询（上海）有限公司”，通过出售自己的面包产品，弥补资金不足。 这家公司的法人代表、法国人托马·麦洪表示，成立公司有望让“海上青焙坊”这一公益项目慢慢自立起来。“这是最简单、最合法的一个办法。”他说。 但是，公益项目能否成立经营性公司，是一个具有“挑战性”的问题。对此，中法方面都予以了理解和支持。一方面，公司可以申请出售食品的许可证，以便将教学生产出来的面包出售，补充教学资金不足；另一方面，公司可以开设面向大众的有偿授课，让一些对法式面包和西式糕点有兴趣的人参与到这个公益项目中。 “目前，我们正在改造面包制作间，使其符合食品销售所需的各项条件。”卡瓦齐说。 她强调，的确要考虑公益与商业的划分问题。今后，“海上青焙坊”的正式学员还是要从中国贫困家庭挑选，对他们的吃住和教学不收取任何费用，并负担部分学员赴法深造的费用。 上海师范大学慈善与志愿服务研究中心副主任张祖平认为，“海上青焙坊”项目“两条腿走路”的模式值得其他公益项目借鉴。因为当前大多数公益项目都依赖社会捐赠和企业赞助，而捐赠和赞助时多时少，造成一些公益项目发展不稳定。公益、商业“两条腿走路”，有利于提升相关公益项目自身的“造血”功能。 张祖平强调，公益项目成立商业公司也要防止偏颇。如果相关公司将其所有收入都投入到公益项目中，是值得提倡的；同时还应该建立相应的监管机制，通过制度约束，防止社会爱心成为个别人牟利的工具。 据了解，为让慈善和公益事业走上法治轨道，中国目前正在制定《慈善事业促进法》，《上海市募捐条例（草案）》也已于近日递交上海市人大常委会“二审”。 卡瓦齐告诉记者，“海上青焙坊管理咨询（上海）有限公司”的收入都要交给上海市慈善基金会，并由这家上海市最大的公益机构对公司财务进行监督。今后，随着公益项目的资金来源得到保证，贫困学员的来源也有望从现在的河南、安徽、湖北等地区进一步扩展。 Charity and business help train

昔日女工荣获法国面包师资格 烘焙大师帕斯卡·提普泰伯为学员们免费授课 晚报记者 李一能 王翔 摄影报道 “只要给予一点帮助，他们可能成为最出色的人。”这是法国姑娘高凤熙5年来工作的动力，在她和同事们的推动下，70多名中国孩子已经有了法国面包烘焙大师的影子。 古人云：“授人以鱼不如授人以渔”，2009年，12名在沪生活的法国人用行动给这句古话增添了一个“法国式”的解读。在他们的努力下，一个名为“海上青焙坊”的公益组织4年来接收了74名来自全国各地家庭贫困的青少年，免费提供法式面包烘焙技艺培训，并为佼佼者提供免费出国深造的机会。该项目的现任主管高凤熙是位能说流利汉语的法国姑娘，她告诉记者，传统的慈善模式只能解决孩子们一时之难，他们所做的慈善是希望给孩子一个抓住未来的机会。 12名法国青年实践公益 2007年，12名在上海生活的法国年轻人聚在一起，想做一项慈善项目回馈社会，在讨论中有人抱怨说现在上海的法式面包不怎么地道，优秀的法式面包师在上海应该很抢手。这一无心之言让大家大受启发，一个看上去有些疯狂的想法诞生了：建立一所公益学校，给中国贫困家庭的孩子提供免费培训，让他们成为法式面包师。 5年后，当年的“疯狂”成为现实，一个名为“海上青焙坊”公益组织，正不断将贫困学子培训成最出色的烘焙师。 在这5年间，12名法国年轻人大多离开了上海，但他们的梦想仍在延续。高凤熙是现任“海上青焙坊”项目主管，这位法国姑娘在中国已经待了10年。 2009年6月她加入这一团队，之后放弃了收入颇丰的工作，成为“海上青焙坊”的全职经理。她说，现在收入只有之前的1/4，工作量却翻了好几倍，但她乐此不疲，因为她喜欢做这件事，还能学到很多东西。 “海上青焙坊”是由志愿者与曹阳职业学校开展合作，在技术职业教育的基础上，建立培训点为学生提供正统法式烘焙师培训，并为他们联系宾馆饭店作为实习单位。 在生源上，他们与全国多个慈善基金会合作，招收因为各种原因没有机会接受良好教育的孩子，让他们免费来上海接受培训，再选择其中的佼佼者送往法国免费深造，但有一个条件，学成后需回学校任教三年。如今，第一批3名留法学员已归国，成为“海上青焙坊”的主力教员。 法国烘焙大师免费授课 近日中午，在绥德路上一间不起眼的厂房，记者找到“海上青焙坊”的实践授课点，走廊上弥漫着一股面包烘焙时的香味，20名位身穿白色制服的年轻学员们正在制作面包糕点，教室中各种烘焙设施一应俱全，一位大胡子法国大叔正在为同学们做演示。 高凤熙告诉记者，胡子大叔叫帕斯卡·提普泰伯，是法国面包烘焙界最高奖项的获得者，获此荣誉者全法国不超过60人，是行业内的大师级人物。胡子大叔每年全世界游走，参加各种交流商业活动，出场费不菲，但来这里上课免费，因为大叔乐于将法国餐饮文化推广到全世界，如果是公益培训，他不收任何费用。 胡子大叔告诉记者，他出生在一个面包烘焙世家，在以面包为主食的西方，面包烘焙师是一份非常受人尊敬的职业。他希望能为行业的发展做一些事情，其中包括帮助世界各地贫困家庭的孩子成为出色的法式面包烘焙师。“我想告诉孩子们，要心怀梦想，坚持不懈，做自己喜欢做的事情，永远保持学习的激情，这样一定会有所成就。 ” 除了胡子大叔，另一位烘焙大师昨天也来到课堂。克里斯蒂·维伯尔1986年成为法国最佳面包师，并创建了奥丽亚克面包甜点烘焙学校，这是世界法式面包烘焙界的最高学府。维伯尔校长给同学们带来一个好消息，他们中的优秀者将有机会前往他的学校进修，并免去高达7000欧元的学费。维伯尔校长告诉记者，他愿意提供资源让优秀的学生们接受更好的培训，使他们自食其力并能帮助他人。 学生未毕业已被单位抢 在听到维伯尔校长愿提供免费留学名额的消息后，同学们的兴奋之情溢于言表，纷纷提出各种问题。一位男生举手提问：“能不能找到法国女朋友？ ”引得同学们哄堂大笑，校长听了翻译后也笑着回答说：“你动作要快，因为只有半年时间。 ”