La Lettre de Shanghai
25 janvier 2011 / Dernière mise à jour : 28 janvier 2011

Encore du pain sur la planche pour les “Shanghai Young Bakers”

Le projet caritatif des Shanghai Young Bakers (SYB) entame sa troisième promotion d’étudiants chinois formés à la boulangerie.

Comme l’a rappelé le quotidien shanghaïen Wenhui en première page de son édition du 20 décembre, ce programme de formation a été lancé par une quinzaine de jeunes professionnels et volontaires français début 2009. Il a permis à plus d’une cinquantaine de jeunes chinois défavorisés de trouver du travail dans des hôtels 4 et 5 étoiles de la ville. On constate en effet aujourd’hui un manque de professionnels dans ce secteur en pleine croissance à Shanghai : l’objectif est de former ces étudiants à la boulangerie française pendant un an, en alternance, de sorte qu’ils puissent trouver des débouchés durables une fois leur diplôme obtenu.

Afin d’éviter tout risque de détournement du programme, les jeunes sont recrutés grâce à l’aide de partenaires sociaux officiels, comme la fondation Chi Heng et les Enfants de Madaifu. Seule recrutée par le programme pour encadrer les jeunes et leur apporter un soutien psychologique, madame le professeur Huang sert de maillon indispensable entre les jeunes étudiants chinois, leurs professeurs et leurs employeurs. Des jeunes volontaires français et chinois font également vivre ce programme sous la direction efficace de Thomas Méron et Cécile Cavoizy, qui ont pris la suite de Cécile Le Cotonnec, initiatrice du programme il y a deux ans.

La formation théorique repose sur la mise en commun de deux ressources :

• le centre de l’éducation du Shanghai Charity Bureau, en liaison avec le lycée de Caoyang, organise le cursus scolaire en vue de la délivrance d’un diplôme chinois de niveaux 4 et 5 de boulangerie, délivré par le Bureau du Travail de la municipalité et reconnu dans toute la Chine.
• les trois promotions de jeunes ont été hébergées dans les dortoirs flambant neufs du lycée technique de Caoyang. Ce dernier a établi un accord de coopération très réussi, suivi par le Consulat général de France à Shanghai, avec le lycée hôtelier de Marseille.

Grâce à la rigueur des organisateurs des SYB, la Fondation Carrefour finance le programme depuis la mise en œuvre du projet, rejointe depuis par d’autres mécènes tels que l’Alliance française, la société française de levure Lesaffre, celle de sucre Roquette, ou l’Ecole française de boulangerie d’Aurillac. En complément de cette aide, des partenaires hôteliers tels que le Radisson, le Sofitel, le Hilton, le Grand Mercure, les hypermarchés Carrefour, etc. accueillent en alternance les étudiants pendant un an en stage rémunéré.

Les cours, dispensés en chinois, doivent être complétés et adaptés au contexte de la boulangerie « à la française » dont les exigences sont un peu différentes. Le programme de formation à la boulangerie française a été élaboré par le premier professeur français du programme, Loïc Ledru, grand professionnel de la boulangerie, alors directeur technique dans la chaîne de boulangerie taiwanaise Christine qui a utilisé tout son temps libre à donner les premiers cours avec un de ses anciens collègues de Lesaffre, David Shen. Les cours sont aujourd’hui donnés par Thomas Kalkhoven, jeune boulanger français parfaitement bilingue en chinois et recruté à mi-temps chez Lesaffre. Le squelette du cours est inspiré de la méthode utilisé par le Christian Vabret, Meilleur Ouvrier de France et Directeur de l’école française de boulangerie d’Aurillac, qui est venu à plusieurs reprises à Shanghai. Il offre la formation au CAP en France à trois des meilleurs étudiants du programme à partir de janvier 2011 pour six mois. Ceux-ci travailleront à leur tour comme professeurs du programme, rendant ainsi le programme durable.

Un « baking center » sera ouvert avant le Nouvel An chinois.Les étudiants y auront un véritable espace pour les cours. Le départ imminent vers l’EFBA d’Aurillac de nos trois jeunes, Xiao Jinjin, Wang Li et Zhang Zheng-Hai, désormais francophones grâce à l’Alliance française et aux efforts de tous, leur permettra dès leur retour en juillet, de prendre le relais dans de « vraies » salles de classe équipées afin d’enseigner aux nouvelles promotions dans une structure toujours plus professionnelle.

Thomas Kalkhoven, professeur français de boulangerie, et les trois étudiants choisis pour partir à Aurillac, la veille de leur départ en France

Pour plus d’informations, vous pouvez contacter les personnes suivantes :

• Hélène Hovasse : helene.hovasse@ubifrance.fr
• Thomas Méron : tmeron@shanghaiyoungbakers.com
• Cécile Cavoizy : education@shanghaiyoungbakers.com

Pour en savoir plus : Le site Internet de l’association : https://www.shanghaiyoungbakers.com

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