海上法式烘焙梦
烘焙作为一种生活美学，正在逐渐飞入寻常百姓家，它不仅代表一种美好的生活态度，也可以作为一种梦想。2008年，12位在上海工作生活数年的年轻法国人开始创造这个梦想，他们有的是职业经理人，有的是艺术家，各行各业，他们希望能给这个生活着的城市回馈些东西。随着国内西式面包房数量快速增长以及高档酒店数目的增多，烘焙市场正经历蓬勃发展阶段，鉴于传统法式烘焙培训在中国市场的缺失，合格的法式烘焙师的紧缺，于是他们成立了一个名为海上青焙坊Shanghai Young Bakers（SYB）的公益组织，为来自全国范围内困难家庭17-23岁的青少年无偿提供一年的免费法式烘焙技术训练及生存技巧课程，以使得他们可以在毕业后找到合适的就业机会并自力更生。
微竹近期采访了SYB的项目总监Emilie，了解这家帮助由于家庭原因（父母亲早逝、患重病、残疾、入狱等）不得已辍学且无稳定就业机会的贫困青少年获得工作技能的公益组织，成立七年来SYB已经累计培养了154位学员并且逐步形成了自己的运营模式，通过和其他公益组织合作，每年都会有大约20-30名学员接受他们一年的系统培训，包括法式烘焙、中式西点课程以及生活技能及英语学习，毕业后大多数在上海的四星、五星级酒店或西式面包房工作。学员都能以面包师或西点师的身份开启他们崭新的人生新篇章，得以自力更生、养家糊口。
如何选拔学员
目前每年招收的学员都是由SYB合作的8家NGO推荐，包括智行基金会，Plan International,Baoji Xinxing Aid for Street Kids, Cahritas，Save theCare for Children等等，然后SYB在这些推荐人选中材料进行筛选，为了保证选拔出合适且需要帮助的学员，SYB还会对候选者进行一对一的面试，了解他们是否能接受培训并且对烘焙感兴趣。每年学员选拔的数量不超过32位还是有限制，因为目前海上青焙坊烘焙中心区最多只能容纳能力有限30个人，且小班教学的质量能保证。
烘焙梦工厂
培训离不开导师，烘焙课程最早的培训师由志愿者担当，他们都是专业的烘焙师。经过几年运作后，目前SYB有四名全职烘焙培训师，他们都是以前的学员。当时，他们因为优异的表现被选中后送往法国奥里亚克烘焙学校（EFBPA）学习，在法国接受一年的专业培训获得专业技能合格证书后，学员返回上海开始教授现在的学生。由于所有费用都由SYB筹集支付，因此学员们在回国之后三年内都需要为SYB教授课程。让受益人反过来回馈这个群体，同时也激励了学员在此期间更好地学习。
目前为了每年30余名学员的烘焙培训，项目每年需要190多万元人民币的运营费用，主要包括培训所需要的食材原料和设备、支付烘焙中心的房租、学员在上海市曹杨职业技术学校的学费，住宿费及生活开销以及全职项目老师员工工资等。由于传统烘焙课程基于法式烘焙证书CAP，大多原材料都是进口，因此成本较高。同时，SYB在普陀区绥德路租赁了一间100多平方米的空置厂房改造成烘焙中心，供学员平时日常的法式烘焙课程。
学员一年的学习安排非常丰富，除了周一至周五的烘焙、语言学习和职业技巧培训，SYB还会安排一个月两周的实习项目，学员们能有机会在职场实践，赚取部分生活费，此外，还有参观访问上海各地的行程。
七年磨一剑
Emilie谈到SYB除了通过每年公司赞助项目运行，也在探索自力更生的运行方式， 自2011年起，SYB选择了公益和商业两种模式并行，成立了“海上青焙坊管理咨询（上海）有限公司”，一家工商注册的公司。向企业或者团体开展对外烘焙课程、在不同场合售卖SYB学员制作的面包等成品都是目前SYB通过商业项目获得资金来源的途径。在学员学习其他基础课程及周末的空余时间，烘焙中心可以对外进行开放，由SYB烘焙师进行指导。所有这些商业业务的收益都直接用来补贴学员烘焙培训项目本身，希望能逐步解决资金来源的问题。
目前SYB的团队只有2个全职员工和4个老师，他们拿的薪资和他们的履历相比也只是象征性的。其余都是志愿者形式的员工。项目的运作主要是靠核心志愿者的努力。由于人员的不足项目还没有扩大的条件，现在除了运营的传统项目，其他都是合作项目，将SYB的经验传授给其他公益组织，帮助他们来拓展烘焙课程。
SYB已经通过自己数年的摸索形成了良好的运作模式，今年5月海上青焙坊荣获“扶轮社领导力奖”非盈利机构一等奖，希望更多社会力量推动这个项目，每个人都可以为这个项目贡献一份力量，比如订购面包和糕点，参加一个烘焙培训班，或者组织一个烘焙工坊等等。帮助这些困难家庭的孩子，教会了他们生活的技能，给予了他们在上海这个大都市立足发展的机会。并且让这个项目进行复制以惠及更多受益人群，教会更多人一技之长，给予他们改变人生的勇气和自信。